Onsdagrecept: Chicken Tikka Masala

Receptet finns som vanligt här

Försenat onsdagsrecept: Hot jalapeno crab dip

Receptet hittar du här

Rättelse till veckans onsdagsrecept

Victoria i Ft. Lauderdale skriver inte bara en läsvärd blogg, hon har också ögonen med sig när hon läser recept och frågade om inte kräftstjärtar blir sega av att ligga och koka i 45 minuter. Och jo, det blir de alldeles säkert! Därför ska de inte läggas i etoufféen förrän ca 5 minuter före slutet och INGENTING annat. Den som följer ursprungsversionen av receptet och kokar dem 45 minuter och tycker att det smakar illa, får härmed skylla sig själva ;-). Receptet är ändrat!

Onsdagsrecept: Crawfish etouffée

Det här receptet är så "äkta" cajun cooking jag kan komma -jag fick det av en väninna i Houston, vars mamma är från Louisianna ;-). Alldeles oavsett autensiteten, det är jättegott!

500 gr kräftstjärtar -OBS! inte svenska, i lag, det blir alldeles för salt. Det ska vara alldeles naturella.
120 gr smör
1 mellanstor lök, skalad och hackad
½ grön paprika, hackad
1 msk worchestershire sås
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk paprikapulver
2 msk majsstärkelse (maizena)
5 dl vatten
Tony Charras-krydda, efter smak. Jag har faktiskt sett den i svenska mataffärer också, men om den är svår att hitta så innehåller den framförallt salt, men bl.a. också paprika, vitlökspulver, lökpulver, rödpeppar.

Krydda kräftstjärtarna (tina om de är frysta) med kryddorna. Jag brukar ta ca 1-2 msk Tony Charras. Smält smöret med paprikapulvret i. Stek kräftstjärtarna ca 5 minuter i smöret, ta bort från pannan. Stek grönsakerna i kräft -och kryddsmöret som är kvar i pannan, ca 10 minuter på svag värme. Tillsätt vatten och worchestershire sås. Sjud på svag värme i 45 minuter. Tillsätt kräftstjärtarna efter ca 40 minuter. Rör ner majsstärkelse och krydda ev mer efter smak (Det ska vara smakrikt, men inte direkt starkt). Servera med ris.

Onsdagsrecept: Thailändsk kycklingsoppa

En "riktig" Tom Ka Gai innehåller ungefär hur många ingredienser och steg som helst. Det här är en förenklad version, som faktiskt inte är svårlagad alls, det är bara mycket hackande och skärande, men den är minst lika god. En klar favoritsoppa hemma hos oss!
Ursprungsreceptet kommer från Cook´s Illustrated, men jag har gjort vissa modifieringar och tilläg, så det här är min version av ett recept på en version av ett recept. Klart som korvspad, right :-)?



3 stjälkar citrongräs, skalade, halverade vertikalt och skurna i tunna skivor
3 charlottenlökar, finhackade (jag har även använt vanlig gullök och det funkar också bra)
8 stjälkar färsk koriander (eller mer, vi gillar det, så jag brukar inte vara så pillig med att mäta upp, jag tar en näve typ), hackade
3 msk fisksås
1 liter kycklingbuljong (Här köper man ju ofta färdigblandad buljong, så det är bara sådan jag använt)
2 burkar kokosmjölk
1-2 msk socker
200 gr champinjoner, skivade i ca 1/2 cm tjocka skivor
3 kycklingbröst, ca 175-200 gr vadera
ca 5 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad
3 msk färsk limejuice
2 tsk thailändsk röd curry-pasta
Matolja
ev salt och rödpeppar efter smak



Servering:
1,5 dl grovhackad färsk cilantro
2 serrano chilis, tunnt skivade
2 vårlökar, tunnt skivade
1 lime, i klyftor

Hetta upp ett par msk olja i en gryta eller kastrull på medelstark värme. Lägg i citrongräs, cilantro, lök och 1 msk fisksås. Mjukstek (inte bryn) ca 2-5 minuter under omrörning. Tillsätt kycklingbuljongen och 1 burk kokosmjölk (glöm inte skaka burken ordentligt innan). Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda minst 10 minuter, gärna längre.



Under tiden, halvera kycklingbrösten på längden och skär i tunna, tunna skivor lite snett. Jag brukar ha halvtinade kycklingbröst, det gör det mycket lättare att skära tunnt.

Sila soppan genom en finmaskig sil och pressa ut så mycket vätska ur grönsakerna som möjligt. Ställ tillbaka soppan på spisen och medelstark värme. Tillsätt den andra burken kokosmjölk och koka upp. Sänk värmen och tillsätt champinjonerna. Koka 2-3 minuter och tillsätt sedan kyckling och socker. Sjud tills dess kycklingen är färdig, ca 5 minuter (kortare tid om kycklingen var helt tinad).

Blanda limejuice, currypasta och resterande fisksås i en skål. Blanda i soppan och sjud under omrörning ett par minuter till.



Häll upp i skålar och garnera.

Om man inte äter upp all soppa, så blir det väldigt gott som sås över jasminris och lite extra stekt eller kokt kyckling nästa dag. Jag rekommenderar dock inte att tillaga mer kyckling direkt i såsen, för då blir det för utspätt.

Onsdagsrecept: Pastasås med kryddig korv och kronärtskocka

500 gram av ngn köttig, smakrik (inte nödvändigtvis stark) korv. Jag använde mild italian sausage
1 liten gul lök
2 burkar krossade tomater, eller 1 burk hela och 1 burk krossade
saften av 1/2 - 1 liten citron, plus skal
1 burk kronärtskocksbottnar, delade i kvartar eller mindre
2 vitlöksklyftor
200 gram champinjoner, skivade
basilika,oregano, salt, svartpeppar och rödpeppar efter smak



Hacka lök och vitlök. Mjukstek i olivolja i panna ett par minuter och tillsätt sedan tomater och kryddor. Pressa i citronsaften och låt såsen reducera ett par minuter på hög värme. Lägg i champinjonerna, sänk värmen och låt puttra i minst 30 minuter, gärna längre. Såsen ska vara ganska tjock och inte så där vansinnigt "såsig" (Vi gör inte köttfärssås :-)!) Skär korven i ganska tjocka skivor och lägg i såsen tillsammans med kronärtskocksbottnarna.

Servera med stekt polenta i skivor (Gärna smaksatt sådan, om man har tillgång till det. Jag använde polenta med italienska örter).

Onsdagsrecept: Brownies

Brownies måste väl vara den amerikanska kusinen till den svenska kladdkakan antar jag. Löjligt enkla att baka och beroendeframkallande - särskilt om de är kladdiga och lite "chewy". Och det är de ju. Prinsessan tycker att man ska ha vispgrädde och jordgubbar till, som till kladdkaka antar jag igen, personligen tycker jag att det är gott, men överkurs.



200 gr semisweet choklad (jag använder lika ofta vanlig mjökchoklad, för att jag gillar det bättre och man tager vad man haver)
200 gr smör, skuret i bitar
3 stora ägg
450 gr socker
1/4 tsk salt
2 tsk vaniljessence
2,75 dl vetemjöl

Värm ugnen till 180 grader. Smöra en ugnssäker kvadratisk form, ca 20 cm.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad tillsammans med smöret. Jag fuskar ibland och hivar in alltihop i micron och det funkar också bra, men gör nu som det står i receptet, för säkerhets skull och skäll inte på mig annars :-). När chokladen och smöret har smält rör man det slätt och ställer åt sidan för att svalna lite.

Vispa ihop ägg, socker, salt och vanilj i en bunke. Tillsätt chokladsmöret under vispning. Strö över mjölet och vispa/rör tills det precis har blandat sig. Häll smeten i den smorda formen och grädda ca 35-40 minuter, eller tills dess en provsticka i mitten är nästan ren. Jag gillar som sagt brownies kladdiga, så jag håller mig definitivt till den undre gräddningstiden.

Låt svalna och skär upp i ca 5 cm rutor. Använd gärna en plastkniv, så fastnar det inte så lätt på själva kniven. Brownies kan förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Om det mot förmodan skulle finnas några kvar så länge...

Källa: Essentials of Baking, Williams-Sonoma

Onsdagsrecept: Rårakor

Min mormor gjorde ofta rårakor. Inte raggmunkar, det tror jag hon tyckte var för onyttigt eller nåt. Hon var mycket för hälsosam mat och kruska -långt före sin tid! Än i dag tycker jag att raggmunkar, på mormors vis, är bland den godaste, och billigaste, vardagsmaten.

Tag ett par, tre stora potatisar och riv grovt
Blanda med ett ägg, 1 msk mjöl, salt och peppar
Stek i plättstora kakor till de är gyllenbruna
Servera med lingonsylt och stekt fläsk/bacon

Inte direkt matlagning på avancerad nivå, men åååh så gott och åh så mycket barndomsminnen!